Laat het vlees op kamertemperatuur komen.

Snipper de ui en de knoflook.

Verhit de olie of de boter in de braadpan.

Bak het varkenshaasje rondom bruin en neem het uit de pan.

Fruit de ui in het braadvet glazig en laat de knoflook kort meefruiten.

Voeg de mosterd en de dragon toe.

Blus af met de wijn of het appelsap en roer er de crème fraîche door.

Breng de saus desgewenst verder op smaak met wat zout en peper.

Leg het varkenshaasje terug in de pan en laat met het deksel op de pan op laag vuur in circa 15 minuten gaar stoven.