Kruid en marineer 1 dag van tevoren de beenhammetjes

Bestrooi ze met zout en peper

Maak met een scherp puntig mesje kruisjes in de beenhammetjes en steek er kruidnagel en stukjes knoflook in

Maak een marinade van 3 eetlepels honing en 5 eetlepels milde mosterd en wrijf de beenhammetjes ermee in

Giet wat over is over de beenhammetjes

Dit mag intrekken tot de volgende dag in een ovenschaal in de koelkast

Daar haal je hem de volgende dag uit

Verwarm de oven voor op 160 graden

Bedek de beenhammetjes met plakjes katenspek en zet ze vast met cocktailprikkers

Doe olijfolie door de marinade

Bedek de beenhammetjes met plakjes kookroom

Leg 4 takjes rozemarijn in de schaal

Zet de ovenschaal 2 uur in de voorverwarmde oven en haal hem er daarna uit.

Draai de temperatuur terug naar 120 graden en bedek de schaal met aluminiumfolie

Plaats de ovenschaal nog 2 uur terug

Kook anderhalve liter water en voeg 4 kipbouilionblokjes toe

Zet de boulion op zacht vuur

Smelt in een pan 100 gram ongezouten roomboter

Voeg 5 eetlepels bloem toe en blijf goed kloppen tijdens het toevoegen van de bloem met een garde tot je een stevige roux hebt

Voeg dan vrij snel achter elkaar soeplepels boulion toe en blijf goed roeren met de roux tot je vindt dat de saus de juiste dikte heeft.

Snij de schouderham en het katenspek in kleine snippertjes en doe ze in de saus

Voeg geraspte parmezaanse kaas toe

Voeg het pakje kookroom toe

En eventueel nog weer boulion wanneer de saus te dik is geworden

Maak op smaak met 4 theelepelsgrove mosterd

Schil en was de aardappelen

Maak de bloemkool panklaar

Voeg bij beide zout naar smaak toe

Zet ze beiden een half uur voordat je aan tafel wilt op het vuur

Haal de ovenschaal uit de oven en verwijder de cocktailprikkers uit de beenhammetjes

Aardappelen en bloemkool beiden afgieten in een vergiet

Het braadvocht uit de ovenschaal ook door een vergiet doen en bewaren als jus

Borden opmaken

Eet smakelijk