Vegetarische Erwtensoep met Gort en Wintergroenten
Vegetarische erwtensoep is een stevige soep met erwten, gort en wintergroenten, perfect als voedzame maaltijd zonder vlees.
Equipment
- Grote soeppan
Ingrediënten
- 250 gram gedroogde erwten
- 50 gram gerst of gort
- 1 liter water
- 1 theelepel venkelzaad
- 3 theelepels zout
- 250 gram prei in ringen
- 150 gram knolselderij in blokjes
- 100 gram wortel of venkel in plakjes
- 1,5 liter groentebouillon
- 3 eetlepels olie
- 1 ui fijngesneden
- 100 gram aardappels in plakjes
- ½ eetlepel arrowroot
- ½ theelepel oregano
- 1 theelepel komijn
- 2 theelepels bouillonkruiden
- ½ eetlepel gomasio
- Peper naar smaak
- 1 eetlepel sojasaus
Instructies
- Laat de erwten en de gerst circa 10 uur weken in het water.
- Kook ze vervolgens ongeveer 1 uur in het weekwater met het zout en laat nog minimaal 1 uur nawellen.
- Fruit de ui in de olie en bak daarna de overige groenten kort mee tot ze licht kleuren.
- Voeg de aardappel toe, schenk de bouillon erbij en laat circa 10 minuten koken.
- Meng de arrowroot met een beetje water, oregano, komijn, bouillonkruiden, gomasio, peper en sojasaus en roer dit door de soep om licht te binden.
- Voeg het groentemengsel bij de gare erwten en stamp de soep naar wens fijn.
- Verdun eventueel met extra bouillon en breng op smaak.
Notities / Tips / Wijnadvies
Notities
Gebruik spliterwten als je minder tijd hebt; deze hoeven korter te weken en koken sneller gaar.Wijnadvies
Een frisse witte wijn met levendige zuren past goed bij het kruidige en romige karakter van deze soep.Voedingswaarden
Calories: 410 kcal | koolhydraten: 52 g | Protein: 17 g | Vet: 14 g | Verzadigd vet: 2 g | Zout: 3 g | Sugar: 7 g