Verfijnde Gazpacho met Romige Geitenkaasmousse
Ingrediënten
Gazpacho:
- 10 tomaten pomodori
- 750 ml tomatensap
- 1 stengel bleekselderij
- 1 venkelknol
- 2 sjalotten
- Een snufje cayennepeper
- Een snufje kaneel
- 2 sinaasappels
- 500 ml olijfolie
Mousse:
- 500 g geitenkaas
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 bosje dragon
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje peterselie
- Citroensap
Instructies
Gazpacho:
- Ontvel de tomaten.
- Snijd de bleekselderij en venkelknol.
- Pers de sinaasappels uit.
- Mix de tomaten, bleekselderij, venkelknol, sinaasappelsap en tomatensap in een blender tot een glad mengsel.
- Koel het mengsel goed in de koelkast.
- Zeef het mengsel en mix het met de olijfolie met een staafmixer.
- Breng op smaak met cayennepeper, kaneel en zout.
- Koel opnieuw.
Mousse:
- Verwijder de korst van de geitenkaas.
- Snipper de sjalot, hak de knoflook en kruiden fijn.
- Mix de geitenkaas in een keukenmachine met de knoflook, sjalot en kruiden tot een gladde mousse.
- Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Dresseren:
- Schep de gazpacho in glazen.
- Leg een kleine quenelle van de geitenkaasmousse in elk glas.
- Garneer met een plukje kervel.
Notities / Tips / Wijnadvies
Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Verdejo past goed bij de verfijnde smaken van dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories: 320 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 12 g | Vet: 25 g | Zout: 1.2 mg | Sugar: 7 g