Snijd de aardappels in kleine blokjes en pel en snipper de ui.

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin op een matig vuur

de aardappelblokjes en de ui in ca. 10 minuten gaar (geregeld omscheppen).

Klop de eieren los met een scheutje water, de grof gehakte peterselie, wat zout en wat peper.

Schenk het eimengsel over de aardappelblokjes en bak de tortilla met het deksel op de pan tot de bovenkant gestold is (ca. 5 minuten).

Keer de aardappeltortilla en bak ook deze kant goudbruin (ca. 3 minuten).

Snijd de warme aardappeltortilla in kleine blokjes.