Doe de amandelen, suiker, citroenrasp en citroensap en 2 eiwitten in een steelpan op heel laag vuur.
Roer net zo lang tot de massa zich goed gaat verbinden.
Het mag niet te heet worden.
Laat het goed afkoelen.
Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht 150°C).
Sla de rest van de eiwitten zeer stijf en klop ze door het beslag.
Leg de stukken ouwel op een ingevet bakblik en leg met behulp van twee lepels steeds bergjes beslag op de ouwel.
Bak ze 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze op een rooster afkoelen.
Garneren met hele amandelen.
