Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de appels en verwijder met een appelboor de klokhuizen.
Bestrijk de appels met gesmolten boter en bestrooi ze met 150 gr suiker.
Bak ze in het midden van de oven in 10-15 minuten tot ze beetgaar zijn.
Haal de appels uit de schaal en bestrooi ze met kaneel.
Roer de aanbaksels met het citroensap los en roer de gember door de saus.
Vul de holten van de appel met amandelspijs en een blaadje munt.
Roer een beslag van het ei, de bloem, het bier, de gist, 10 gr suiker en een snufje zout.
Verhit het frituurvet tot 180°C.
Doop de appels in het beslag en frituur ze snel krokant.
Serveer de beignets met het gembersausje.
