Wrijf de stukken kip in met peper, zout en uitgeknepen knoflook.
Verhit de olie en bak de stukken kip rondom bruin.
Fruit de fijngesneden ui in een beetje olie en houd hem apart.
Voeg de kleingesneden tomaten aan de kip toe en giet er ruim 2 dl heet water bij.
Neem, als de kip gaar is, de stukken uit de pan, neem er de botjes uit en snijd het vlees klein.
Vermeng het met de apart gehouden gefruite ui, de uitgelekte doperwtjes, peterselie en fijngeknipte bieslook.
Roer dit mengsel heel voorzichtig door de gekookte rijst en doe het geheel over in een ovenschotel.
Klop de eieren, schenk ze over de inhoud van de schaal en bestrooi het geheel met Parmezaanse kaas.
Laat het gerecht in de oven gratineren en versier het voor het opdienen met de olijven.
