Deeg:

• Doe 25 gram gist in een kopje en giet er 1/2 dl lauw water bij, los de gist al roerende op.
• Meng het volgende in een beslagkom: 500 gram bloem, de opgeloste gist, 1 ei, 1 volle eetlepel suiker en een snufje zout.
• Meng nu beetje bij beetje de rest van het lauwe water erbij.
• Dan het deeg beslaan tot een soepele bal ontstaat.
• Leg het deeg in een beslagkom en dek die af met een vochtige doek.
• Laat het deeg rijzen op een warme plaats in circa 1 1/2 uur, maar in inder geval tot 2x de oorspronkelijke grootte (zonodig 1 nacht over laten staan).

• 2 uien fijnsnipperen en in 1 eetlepel olie fruiten tot ze lichtbruin zijn. Uien uit de pan en het gehakt zonder olie of vet braden met peper en zout, met twee vorken losmaken en niet aan laten branden. 
• Ham of spek fijnsnijden en als het gehakt bruin wordt toevoegen. 
• Verder fruiten en de uien toevoegen. In een kopje de maizena, suiker en kecap met wat zout mengen tot er een vloeibaar papje ontstaat. 
• Dit bij het gehakt voegen en een paar minuten doorroeren. 
• De pan van het vuur nemen en de selderij er door roeren.

Bah-Pao

• Van het gerezen deeg 12 stukjes maken. 
• Stukje deeg op de met olie ingevette handpalm aan alle kanten uittrekken met de andere hand. In het midden van de lap 1/12 deel van het gehaktmengsel leggen en het deeg er omheen vouwen, zodat een mooi bolletje ontstaat. 
• Het bolletje met de dichtgevouwen kant omlaag op een stukje niet ingevet boterhampapier leggen (10x10). In een oven in een half uur gaarstomen op een bakplaat boven een met water gevulde bakplaat (stand 6). 
• In een rijststomer duurt het wat langer.