Zoek de okra's uit en gooi de slechte weg. Was ze in koud water, verwijder de uiteinden en snijd de okra's in stukjes van 1 cm. Smelt de ghee in een grote

pan met dikke bodem en fruit er de ui en gember op een laag vuur in 4-5 minuten zacht in.

Voeg specerijen en zout toe, roer goed om en bak nog 3 minuten. Voeg nu de

okra's toe en schep met een houten lepel voorzichtig om, zodat alle groente

onder de specerijen zit.

Voeg de tomaten met sap toe, draai het vuur hoger en giet het kokende water erbij.

Breng aan de kook, temper het vuur en laat alles 10 minuten stoven, tot de okra's net beetgaar zijn. Bestrooi met garam masala en roerbak nog 1 minuut.

Serveer warm.

Noot: Deze groente is overal in de tropen bekend, van de Caraïbische eilanden tot India en China. Zoals de meeste groenten kan men okra het beste vers koken, want okra uit blik heeft kraak noch smaak. Verse okra is gaaf, heldergroen en stevig en laat zich met een duidelijke knak netjes breken. Een waarschuwing bij verse okra's: niet wrijven in de ogen, want de schil heeft bijna onzichtbare stekeltjes die bij het koken zacht worden, maar erg pijnlijk in de ogen kunnen zijn.