Capuns
Engadiner snijbietrolletjes
Ingrediënten
Instructies
- Doe het meel, de eieren en het zout in een kom.
- Sla voeg vervolgens zeer grondig en ferm de melk met een houten lepel door het meel.
- Voeg dan zoveel water toe, tot een glad en taai deeg is ontstaan. Tijdens het vele telkens omhoog kloppen van het deeg moet er lucht worden ingesloten.
- Laat dit deeg minstens 1 uur, liever een hele dag tot rust komen.
- Pas dan spek, ham en worst in kleine blokjes snijden, de kruiden fijnsnijden en erdoor kloppen.
- De snijbietbladen kort in kokend water blancheren, eruit nemen en in ijswater laten schrikken.
- Afhankelijk van de grootte kunnen de bladen moeten worden gehalveerd.
- Laat ze op een theedoek drogen.
- De rolletjes moet maximaal zo groot als een duim worden. Neem daarvoor met een (grote) dessertlepel een schep van het deeg en leg dit midden op een blad.
- Vouw eerst de zijkanten erover en wikkel dan de andere einden er omheen.
- Leg de rolletjes (met de naad naar beneden) dicht naast elkaar in een brede platte pan, waarin eerst 2 à 3 eetlepels olijfolie zijn verhit.
- Giet er wat bouillon over en breng dit aan de kook.
- Laat ongeveer 10 min. op een laag vuur gaar stoven.
- Intussen voor de saus de uien in boter zacht bakken, niet bruin laten worden.
- Bouillon en room toevoegen en een kwartier zachtjes laten sudderen.
- Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat, Cayennepeper, citroenschil en de Worcestersauce.
- Pureer met een staafmixer en voeg naar smaak ng wat citroensap toe.
- Snij de spek in dunne reepjes en bak ze knapperig.
- Schik de capuns op borden, schenk de saus er versierend omheen en strooi er wat knapperige spekjes over.
Notities / Tips / Wijnadvies
Engadiner = uit het Inndal, Graubünden.
Serveer dit met vers brood of aardappelen met een lepel van de kostelijke saus.