Maak de groente schoon en snij ze in kleine blokjes.
Leg alles in een braadpan.
Voeg laurier en tijm toe.
Leg de kwartels ook in de pan en schenk de wijn erover.
Zet de pan zonder deksel in een oven van 180ºC.
Laat de wijn geheel verdampen.
Let goed op dat de zaak niet verbrandt.
Neem de kwartels uit de pan.
Haal het vlees eraf en hak de karkassen fijn.
Voeg deze weer bij de groente.
Vul met water bij tot alles onder staat.
Laat deze bouillon twee uur trekken.
Zeef de bouillon door een neteldoekse lap.
Laat de bouillon inkoken tot 7 dl.
Klop de slagroom stijf.
Verdeel het vlees over de voorverwarmde soepkoppen.
Voeg de bouillon toe en schenk hierop de room.
Gratineer voor serveren onder de grill.
