Snijd het vel van de eendenborst kruislings in.

Verhit een koekenpan op midden hoog vuur.

Bak de eend met de vel kant naar onderen gedurende 7 minuten.

Bestrooi met wat zout en peper en draai de borst om en bak deze zijde ongeveer 6 minuten. Haal de eend uit de pan en laat deze rusten onder een vel aluminiumfolie.

Schil de peer en snijd deze over de lengte doormidden.

Verwijder het klokhuis en snijd overlangs dunne plakken.

Doe hetzelfde met de avocado.

Besprenkel met een beetje citroen de plakjes peer en avocado zodat deze niet bruin verkleuren.

Meng de rest van de citroen, de balsamicoazijn, olijfolie en gemberpoeder in een schaaltje en meng deze goed door elkaar met behulp van een garde.

Maak de borden op en decoreer met wat peterselie.