Gebraden konijn met saus á la Talpag
Instructies
- Verwijder de lever uit het konijn en houd die apart.
- Lardeer een konijn met kleine spekreepjes en doe er boter over.
- Peper en zout het konijn en braad het in de oven.
- Overgiet het van tijd tot tijd met het braadvocht.
- Dien het op met de saus.
- Smelt voor de saus spek uit en laat er ½ lepel bloem in bruinen.
- Leg er look en sjalotten in, bevochtig met wijn en strooi er zout en peper bij.
- Rooster de ter zijde gelegde konijnenlever, vermorzel die en voeg ze bij de saus.
- Zet de saus voor het serveren op het vuur met boter en voeg er de jeugd van het konijn bij.
Notities / Tips / Wijnadvies
De saus moet sterk naar kruiden smaken.