Was de gedroogde scharretjes en laat ze 24 uur in een pan met ruim water weken.

Ververs het water 3 of 4 keer.

Maak de preien schoon en snijd ze in ringen.

Schraap de winterwortel en snijd in plakjes.

Doe de groenten in een pan met 1 liter water en voeg het zout, de peperkorrels en de gewassen peterselie toe.

Breng aan de kook en leg de geweekte scharretjes erin.

Laat de vis in 45 minuten op laag vuur gaar worden.

Kook de rijst. Schil intussen de appeltjes en verwijder de klokhuizen.

Giet de wijn in een pan en doe de suiker en de pijpkaneel erbij.

Breng aan de kook, leg de appeltjes erin en kook ze in 25 minuten gaar.

Maak van het aardappelmeel met 2 eetlepels water een glad papje en bind er het kooknat van de appeltjes mee.

Schep de gekookte rijst in een schaal en leg er de scharretjes met de groenten op.

Geef de appeltjes in de saus er apart bij.

Het gerecht wordt gegeten met rijst.