Gepocheerde ossenhaas
AllerHande oktober 2003
Ingrediënten
- 4 ossenhaasjes van gelijke grootte
- 400 ml rode wijn volle kruidige / categorie 8
- 1 pot vleesfond 380 ml
- 2 teentjes knoflook gehalveerd
- 2 takjes tijm
- 1 eetlepel(s) vierseizoenenpeper (geplet)
- 50 g boter ijskoude / in klontjes
Instructies
- Vlees op kamertemperatuur laten komen.
- In pan (waarin stukken vlees precies naast elkaar passen) wijn en fond aan de kook brengen.
- Knoflook, tijm, peper en ½ theelepels zout toevoegen en smaken ca. 10 minuten op laag vuur laten intrekken.
- Pan van vuur nemen en ossenhaasjes erin leggen; ze moeten geheel onder staan.
- Vlees in 6-8 minuten rosé laten worden.
- Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warmhouden.
- Boven maatbeker 200 ml pocheervocht door zeef schenken.
- Vocht in steelpan op hoog vuur iets laten inkoken.
- Pan van vuur nemen en met garde klontjes boter in één keer erdoor kloppen zodat saus licht bindt.
- Saus niet meer verhitten.
- Vlees uit folie nemen en op vier warme borden leggen.
- Saus erover schenken.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met aardappelknolselderijpuree.