Naar recept gaan Recept afdrukken

Gevulde kalkoen 4

AllerHande december 2003
Porties: 4 persoon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 sneetjes witbrood oud / ontkorst
  • 2 braadworsten
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij in kleine blokjes
  • 1 appels friszure bijv. Breaburn, geschild en in kleine blokjes
  • salieblaadjes of 2 theelepels gedroogde salie,
  • 1 ei M
  • 1 kalkoen ca. 2 - 2 ½ kg
  • 100 g boter
  • 2 eetlepel(s) olie
  • versgemalen zwarte peper

Instructies

Vulling maken:

  • Maal het brood in de keukenmachine tot kruim.
  • Vel van braadworsten verwijderen.
  • Braad het gehakt in een koekenpan rul met ui, bleekselderij en appel.
  • Laat het gehaktmengsel afkoelen.
  • Meng de fijngesneden of gedroogde salie door het afgekoelde gehakt.
  • Ei en broodkruim toevoegen en kneed het geheel tot een stevige massa.

Vullen en braden:

  • Dep de kalkoen aan binnen- en buitenkant droog met keukenpapier.
  • Stop het merendeel van de vulling in de kalkoen (niet te vol, want de vulling zet tijdens het bakken nog wat uit).
  • Maak eventueel met de hand het vel langs de nek voorzichtig los, zonder het te beschadigen.
  • Schuif ook wat vulling tussen vel en vlees.
  • Vouw het vel rond het gat en steek het vast met een cocktailprikker.
  • Verpak de gevulde kalkoen in aluminiumfolie of een plastic zak en bewaar hem tot gebruik op een schaal onder in de koelkast.
  • Neem de kalkoen bijtijds uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen, dit duurt minstens 1 uur.
  • Meng zout en peper en wrijf de kalkoen hiermee rondom in.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Smelt de boter en roer de olie erdoor.
  • Schenk een deel ervan in de braadslede en leg de kalkoen er op de borst in.
  • Schenk de rest van de boter erover en smeer die met de hand over de kalkoen, zodat alle delen royaal zijn ingevet.
  • Dek de braadslede losjes af met aluminiumfolie (niet te strak, anders stooft de kalkoen).
  • De folie beschermt tegen uitdrogen.
  • Zet de braadslede op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven en braad de kalkoen in 2-2½ uur goudbruin en gaar.
  • Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar 175 °C.
  • Bedruip de kalkoen regelmatig met braadvocht.
  • Verwijder de laatste 30 minuten de aluminiumfolie en draai de kalkoen op zijn rug, zodat het vel op de borstkas bruin en krokant kan worden.
  • Controleer of de kalkoen gaar is door in het dikste deel van het dijbeen een satépen of vleesvork te steken.
  • De kalkoen is gaar als het vocht dat eruit druppelt helder is.
  • Is het nog roze van kleur, laat de kalkoen dan nog een kwartier in de oven staan en test opnieuw.
  • Neem de braadslede uit de oven.
  • Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk aluminiumfolie en laat hem op een warme plaats minstens 15 minuten rusten.
  • Maak intussen jus of saus.
  • Snijd de kalkoen aan tafel aan.

Notities / Tips / Wijnadvies

Tip:

Serveer er in de oven gebakken aardappelpuree bij en spruitjes of sperziebonen.
Extra bruin en krokant: Bestrijk het vel van de kalkoen de laatste 15 minuten met wat vloeibare honing, daarvan wordt het extra bruin en krokant. Lukt het bruinen in de oven niet goed, schuif de kalkoen dan op een bakplaat nog 5 minuten onder de grill.

Ciderjus:

Schep eventueel overtollig braadvet uit de braadslede en schenk er 400 ml cider in.
Roer goed met een spatel om de aanbaksels los te maken. Giet de jus (via een zeef) in een steelpan, voeg 1 pot gevogeltefond (380 ml) toe en laat de jus op hoog vuur tot de helft inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en schenk de ciderjus in een voorverwarmde sauskom.

Cranberrysaus:

Schep, wanneer de kalkoen gaar is, eventueel overtollig braadvet uit de braadslede en schenk er 1 pot gevogeltefond (380 ml) in.
Roer goed met een houten lepel om de aanbaksels los te
maken.
Giet de jus (via een zeef) in een steelpan, voeg 200 ml sinaasappelsap toe en laat de jus op hoog vuur tot de helft inkoken.
Roer 3-4 eetlepels cranberrycompote (zelfgemaakt of uit pot, 350 g) door de saus.
Breng op smaak met zout en peper en schenk de cranberryjus in een
voorverwarmde sauskom.
Een vulling maken voor de kalkoen is niet per se nodig, maar vul de holte in dat geval wel met wat smaakmakers.
Plakjes citroen of sinaasappel, partjes ui, knoflook of verse kruiden als tijm
en rozemarijn geven tijdens het roosteren extra aroma aan het vlees.
Schuif ook wat smaakmakers onder het vel, dat bij de nek eerst voorzichtig met de vingers van het vlees is losgemaakt.

Kastanjevulling:

Maal 4 ontkorste sneetjes oud witbrood in de keukenmachine tot kruim.
Bak in een hapjespan half duobakje spekreepjes krokant.
Bak 4 gesnipperde sjalotten (of 1 ui) de laatste minuten mee.
Voeg de inhoud van 1 blik kastanjepuree en 2 eetlepels rode port of wijn toe. Verkruimel 50 gram walnoten boven de pan en meng ze met het broodkruim door de kastanjepuree.
Laat de vulling afkoelen.

Tips met restjes kalkoen:

Laat restjes kalkoenvlees snel afkoelen en vries ze direct in.
U kunt ze dan later (binnen een maand) gebruiken in pastasaus, soep of ragout. In de koelkast blijven restjes kalkoenvlees nog twee dagen goed.

Kalkoenwraps:

Roerbak Mexicaanse groenten (diepvries, pak à 450 g) met in stukjes gesneden kalkoen.
Breng het mengsel op smaak met zout, chilipoeder en verse koriander. Vul er warme Tortilla's's mee.

Kalkoentoast:

Rooster stukken gehalveerde ciabatta onder de grill bruin en krokant.
Pureer 1 gekookt bietje
(uit pot) met een kleine pot mayonaise en enkele lepels rode-wijnazijn en breng op smaak met zout, peper en geraspte mierikswortel.
Beleg de ciabatta royaal met sla en kalkoenborst en schep er de pittige bietjesmayonaise op.

Kalkoenavocado:

Meng reepjes kalkoenvlees met mayonaise, mosterd en fijngeknipte tuinkers. Vul er
gehalveerde avocado's mee.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Basisrecept / Gevogelte / Hoofdgerechten / Kalkoen