Schil de uien en sjalot en snij ze in fijne ringen.

Doe ze in een grote diepe schaal.

Geef er wat tijm en laurier bij, wat zout, de wijnazijn en de olijfolie.

Steek het lardeerspek in de bout en laat deze, onder vaker omdraaien 48 uur marineren in de schaal.

Laat hem dan uitlekken en zet hem op het draaispit.

Geef er peper en zout over en rooster hem onder de grill gedurende 20 minuten per 500 g.

We arrosren hem vaak met de marinade.

Serveer de reebout met pepersaus en kastanjepuree.