Groentecurry Met Kokos
Ingrediënten
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel laospoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- ½ theelepel gemberpoeder
- 3 eetlepel(s) geraspte kokos
- 100 gram sperzieboontjes
- 1 kleine courgette
- 250 gram broccoliroosjes
- 100 gram worteltjes
- 2 dl water
- 1 tablet groentebouillon
- 1 eetlepel(s) tarwemeel
- olie
- 1 ui
Instructies
- Bak de mosterdzaadjes in de olie tot ze knapperen.
- Voeg dan de ui en de knoflook toe, fruit het geheel even en doe er dan de kruiden en de kokos bij.
- Laat dit even bakken en voeg dan de kleingesneden groenten toe.
- Doe er het water bij, breng het aan de kook en laat het geheel ± 15 minuten koken.
- Voeg op het laatst het bouillonblokje toe en bind de curry met het tarwemeel (aangelengd met 1 eetlepel water).