Kangaroemedaillons met abrikozen notensalsa
AllerHande november 2003
Ingrediënten
- 1 rode peper
- 200 g gewelde abrikozen
- 3 eetlepel(s) olie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 bosuitjes in ringetjes
- 75 g cashewnoten gezouten grofgehakt
- 4 kangaroemedaillons op kamertemperatuur
- ½ zakje koriander verse à 15 g, fijngesneden
- 1½ eetlepel(s) limoensap
Instructies
- Peper halveren, zaadjes verwijderen en peper in fijne blokjes snijden.
- Abrikozen met keukenschaar in stukjes knippen.
- In koekenpan 1 eetlepel olie verhitten en hierin peper, knoflook en bosuitjes 1 minuut fruiten.
- Abrikozen en cashewnoten toevoegen en 1 minuut meebakken.
- Pan van vuur nemen en mengsel iets laten afkoelen.
- In grote koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en vlees in 6-8 minuten bruin en van binnen rosé bakken, halverwege keren.
- Vlees met zout en peper bestrooien en op warme borden leggen.
- Koriander en limoensap door abrikozen-cashewnotenmengsel mengen en naast vlees scheppen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Lekker met in bouillon gekookte rijst en sperziebonen.
Dit recept smaakt ook prima met struisvogelbiefstuk of eendenborstfilet. Kijk voor de
bereidingstijden op de verpakking. Als u de peper met zaadjes en al in blokjes snijdt, wordt de salsa nog pittiger.
bereidingstijden op de verpakking. Als u de peper met zaadjes en al in blokjes snijdt, wordt de salsa nog pittiger.