Rosbief in 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Rosbief droogdeppen met keukenpapier en insmeren met boter.

Vlees bestrooien met peper.

Vlees in braadslede of groot bakblik leggen en in midden van oven in ca. 25 minuten rondom bruin en krokant, maar van binnen rosé bakken.

Vlees tussentijds omkeren.

Slagroom met garde of mixer met mespunt zout bijna stijf kloppen.

Royaal zout en peper erdoor mengen.

Mierikswortel door mosterd roeren en mengsel voorzichtig door slagroom spatelen.

Rosbief uit oven nemen, bestrooien met zout en inpakken in aluminiumfolie.

Vlees 5 minuten laten rusten.

(Aan tafel) rosbief dwars op draad in dunne plakken snijden.

Saus apart erbij serveren.