Melitzanosalata 2
aubergine salade
Ingrediënten
- 1 kg aubergine
- 1 kopje olijfolie
- ½ kopje peterselie
- citroensap
- 1 kleine ui
- zout
Instructies
- Prik de aubergines met een vork in en bak ze 45 minuten in de oven tot ze zacht worden en de schil roostert.
- Haal de schil eraf en pureer de aubergines met het citroensap en wat zout.
- Voeg de ui, de peterselie en al roerend beetje bij beetje de olijfolie aan deze pasta toe.
- Garneer de salade met olijven en bestrooi met de fijngehakte peterselie.
- Serveer de salade goed koud.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
Vervang de citroen door 2-3 eetlepels azijn en voeg bij de ingrediënten 2 gesnipperde teentjes knoflook.