Noisettes de chevreuil
Reemedaillons
Ingrediënten
Instructies
- Schil ui en wortel en snij beide in brunoise.
- Schil de knoflook.
- Plet de jeneverbessen.
- Smelt 30 gram boter in een pan, en sauteer hierin op hoog vuur de ui, wortel en het wildafval.
- Als het bruin is voeg dan de knoflook toe en een lepeltje tomatenpuree.
- Strooi de bloem erover, meng goed en voeg de jeneverbessen toe.
- Flambeer met 0,3 dl jenever.
- Geef er dan azijn bij en 1 dl. water, de wijn, zout, peper en het bouquet garni.
- Doe de deksel op de pan en laat alles 45 minuten zachtjes sudderen.
- Passeer dan de saus. Smelt 50 gram boter, strooi zout en peper over de medaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.
- Deglaseer de braadboter met de rest van de jenever, schraap alle aanbaksel los van de bodem en geef deze jus bij de saus.
- Werk hier de rest van de boter door.