Klop in een kommetje het citroensap met 2 el. water, de mosterd, de olijfolie en peterselie tot een dressing.

Voeg zout en peper naar smaak toe.

Wrijf het vel van de bietjes en snijd deze in blokjes.

Schep in een kom de bietjes en 2 el. dressing door elkaar.

Schil de appel verwijder het klokhuis, snijd deze in dunne schijfjes.

Snijd de haring in repen van ca 3 cm.

Verdeel de gemengde sla over 4 diepe borden en schep de bietjes in het midden.

Leg de plakjes appel en de reepjes haring erop en sprenkel de rest van de dressing erover.