Laat de bonen een nacht in ruim water weken.
Snijd het spek in reepjes en bak die licht uit.
Maak de soepgroenten, uien en aardappelen schoon, snijd ze klein was ze, en laat ze uitlekken.
Voeg ze aan het spek toe en laat ze 10 minuten zachtjes smoren.
Zet de pan met bonen èn het weekwater op het vuur, voeg het spek, de groenten, de tomatenpuree, het paprikapoeder, peper en zout toe en laat de soep 1 1/2 uur sudderen.
Snijd de worst in reepjes en laat die de laatste 15 minuten meetrekken.
Voeg vlak voor het serveren de zure room toe.
