Bak de spekblokjes in wat boter.

Bewaar het vet waar de spekjes in gebakken zijn.

Kook de aardappels gaar en stamp ze fijn.

Verhit de melk (niet laten koken)

Meng de hete melk door de puree en verwarm het geheel nog eens goed.

Voeg nu de mosterd, de spekblokjes met hun braadvet, de azijn en peper en zout toe.

Meng alles goed door elkaar.

Meng op het laatst de rauwe andijvie erdoor en serveer direct, anders verliest de andijvie zijn knapperigheid.