Schil en was de aardappels en snijd deze in dunne plakjes (met een rasp in een keukenmachine gaat dat het best).

Snijd de prei in dunne ringetjes en was grondig.

Bak in een droge koekenpan de spekjes goudbruin. Schenk het afkomende vet uit de pan.

Voeg de aardappel en de prei met wat peper (geen zout, dat zit al genoeg in de spekjes en de kaas) toe en bak het geheel in 5 minuten goudbruin.

Klop ondertussen de eieren los en roer de kaas erdoorheen.

Giet het eimengsel in de pan over de prei, spekjes en aardappelplakjes. Zet het vuur laag, zet een deksel op de pan en bak de tortilla in 10 minuten gaar.

Haal hem dan uit de pan, snijd hem in punten en serveer!