Als je de kikkererwten nog moet roosteren doe je dat als eerste volgens dit recept.

Lepel het vruchtvlees uit de avocado’s en hak de sjalot grof. Maal dit samen helemaal fijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in dunne repen. Zet deze in een bakje op tafel samen met de rauwe spinazie, eventuele andere rauwe groenten, geroosterde kikkererwten en gehakte kruiden.

Zet een grote koekenpan op medium vuur en eventueel nog een tweede zodat je sneller klaar bent. Bak de tortilla’s circa 2 minuten per kant in de pan totdat ze licht krokant worden. Leg ze daarna op een bord. De tortilla’s kunnen nu ook op tafel samen met de avocadospread.

Besmeer een tortilla met de avocadospread en beleg met groenten naar keuze. Strooi daar wat geroosterde kikkererwten en gehakte kruiden over en daarna kun je aanvallen. Geniet!