Name: Zeeuwse mosselen op zijn Drents
Ingredients: 3 kg mosselen; olijfolie; ui; knoﬂook; rode peper; sjalotjes; wortelen; bladselderij; 1 limoen; peper (zout); 1 glas witte wijn (droge); 1 klein glas cognac; 2 theelepel kerrie; 100 gram kastanjechampignons; 100 ml. melk; 250 ml. crême fraiche; peper (zout); 4 ei (dooiers); 1 limoen; sjalotjes; peterselie; tijm; laurierblad

Bereidingswijze (mosselen)
Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen;
Ui, knoﬂook, rode peper (zonder pitjes), wortels, sjalotjes in stukjes snijden;
Bladselderij(blaadjegrof gesneden;
Olie in mosselpan verhitten en ui, knoﬂook, rode peper, wortels en sjalotjes fruiten;
Water, wijn, mosselen, uitgeperste limoen sap, peper en zout toevoegen, laat het op
een matig vuur koken (NIET LANG LATEN DOORKOKEN);
Licht het deksel op, zodat het vocht weer zakt. Schep of schud de mosselen om.
Laat het opnieuw kort koken, schep of schud de mosselen om, doe dit nog een keer.
Zodra de schelp door het koken open gaat is de mossel gaar;
Zeef het kookvocht en houd dat apart.
Bereidingswijze (kerriesaus)
Sjalotjes ﬁjn snijden en fruiten en Pureer de champignons (mixer);
De kruidenboeketje, cognac, sjalotjes, champignons, voorverwarmde melk, eidooiers,
peper en zout, kerriepoeder en uitgeperste limoen sap goed door elkaar roeren;
Wat kookvocht van de mosselen toevoegen, totdat het een mooi sausje wordt;
Onder voortdurend roeren 10 minuten laten koken, het kruidenboeketje er uit halen,
daarna de crème fraîche erbij doen.

Zeeuwse mosselen op zijn Drents

Ingrediënten

Ingrediënten (kerriesaus)

samen in een kruidenboeketje

Instructies

Notities / Tips / Wijnadvies

--------------------------------------------------------------------------------------------------