Schil de witte asperges en breek het harde uiteinde af.

Kook de asperges in licht gezouten water met een beetje suiker tot ze beetgaar zijn.

Laat ze afkoelen in hun eigen jus.

Kook de schillen van de asperges met de room en enkele blaadjes koningskruid gedurende 30 minuten.

Zeef het mengsel door een fijne zeef.

Mix de zongedroogde tomaten met wat olijfolie en een snufje Provençaalse kruiden tot een pesto.

Snijd 2 plakjes Breydelham overlangs in 2 stukken en droog ze tussen twee ovenplaten in een oven op 120°C gedurende ongeveer een uur.

Maak fijne korstjes van het brood en bak ze af in wat boter.

Snijd het Breydelspek ook fijn en bak het kort in een beetje boter.

Meng de korstjes en spekjes en laat ze uitlekken in een zeef voor later gebruik als garnituur.

Wrijf de zeewolf in met de tomatenpesto en wikkel elk stuk vis in een dun plakje Breydelham.

Bak de vis kort aan beide kanten aan in een pan met olijfolie en bak vervolgens verder in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 8 minuten.

Verdeel de schuin versneden asperges over verwarmde borden.

Kook de aspergejus kort op en voeg enkele klontjes boter toe.

Mix de jus kort en schuimig en verdeel het over de asperges op de borden.

Leg de zeewolf in het midden van de borden.

Maak een inkeping in de vis en garneer met een gedroogde plak Breydelham en een kerstomaatje met een takje gefrituurde koningskruid.

Bestrooi het geheel royaal met de korstjes en Breydelspek.