Klop de eieren los in een kom en meng met melk en room.

Voeg de groene delen van de lente-ui en de meeste bieslook toe.

Verhit olie in een ruime pan en bak hierin de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de paddenstoelen tot ze zacht zijn.

Breng op smaak met peper en zout.

Voeg het eimengsel toe aan de pan en roer regelmatig tot het ei gaar is en de textuur romig is.

Rooster ondertussen de plakjes brood of bak ze in een beetje boter tot ze goudbruin zijn.

Schep het roereimengsel op de geroosterde toast en leg er een ander sneetje toast bovenop voor een ‘sandwich’-effect.

Bestrooi met de overgebleven bieslook voor garnering en serveer direct.