Sandwich van Wijtingfilet met Garnaaltjes, Appel en Avocado

• Halveer de wijtingfilets in 8 gelijke porties en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk ze met olijfolie en zet apart.
• Meng de rucola met de frisée sla en bewaar afgedekt in de koelkast.
• Snijd de appel in kleine blokjes en besprenkel ze met citroensap om verkleuring te voorkomen.
• Doe hetzelfde met de avocado en voeg garnalen, sjalot en peterselie toe.
• Maak aan met olijfolie en sushiazijn.
• Breng op smaak met peper en zout.

Bereiding van de Dressing:

• Stoom de haricots verts in een stoomovenpan voor ongeveer 4 minuten op 100°C.
• Snijd ze vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 1 cm.
• Meng de druivenpitolie, azijn en honing tot een dressing.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Roer de haricots verts, tomaatjes en rode ui door de dressing.

Serveren:

• Verwarm de oven voor op circulatiegrill op 200°C.
• Bak de wijtingfilets in de oven gedurende 6 minuten.
• Maak de sla aan met olijfolie en balsamicoazijn en verdeel deze over de borden.
• Leg een stukje wijting op de sla en schep er een royale lepel garnalensalade overheen.
• Voeg wat frisée sla toe en leg het tweede stuk wijting erbovenop.
• Garneer het gerecht met de haricots verts dressing.
• Serveer de sandwich van wijtingfilet met garnaaltjes, appel en avocado direct en geniet ervan!