Doe de goed gewassen kip met de gesnipperde de groenten, het kruidenbuiltje, peper, zout en het water in een pot en laat alles zachtjes koken tot de kip gaar is.
Schuim de bouillon voortdurend af.
Maak de oesterzwammen schoon, verwijder de steeltjes en kook ze in de bouillon mee.
Snijd de zwammen in reepjes en stoof die in de boter.
Neem de kip uit de soep en snijd de filets in reepjes (gebruik de rest voor een andere bereiding).
Vermeng de kip en de oesterzwammen en vul er 8 kleine potjes mee.
Mix en zeef de soep en breng haar opnieuw aan de kook.
Bind eventueel met wat blanke roux en breng op smaak.
Klop de room half op en vermeng die met de fijngemalen kervel.
Stort een potje warme zwammen en kipreepjes in het midden van een bord, lepel er de soep omheen en de kervelroom erover.
Versier met een takje kervel en doe wat kervelplukjes in de soep.
Dit is een feestelijke versie van de soep.
Als alternatief kunt u de soep, gemengd met het garnituur, in soepkommetjes serveren.
De room kunt u erover lepelen en het geheel onder de grill van de oven glaceren.
De scharrelkip mag door kwartels of oude patrijzen worden vervangen, de oesterzwammen door andere soorten bospaddestoelen en de kervel door peterselie of bieslook.
