Dep de ham met een vochtige schone theedoek.
Neem een braadpan waar de ham ruim in past en bekleed de binnenkant van de pan met extra stevige aluminium a bakfolie en laat een groot stuk over de pan uitsteken (de glimmende kant moet boven).
Plaats de ham in het midden van de pan, giet er het water en de appelazijn bij en sluit de folie zodat de ham helemaal ingepakt is en er geen vocht weg kan lopen.
Het makkelijkst is Om de folie aan de bovenkant gedraait dicht te knijpen.
Verwarm de oven op 180 graden.
Denk eraan dat u voor iedere 500 gram ham 20 minuten baktijd moet rekenen.
Voor 3 kilo dus 120 minuten.
Haal de ham na de baktijd uit de oven en open de folie.
Laat de ham afkoelen en verwijder dan de folie.
Snijd eventueel zwoerd of extra vet eraf zodat u een gelijkmatige buitenkant heeft.
Leg de ham terug in de pan en kerf in het vetlaagie een decoratief patroon waarin u de kruidnagels leqt.
Zet de ham nu weer in de oven en bak de ham goudbruin en knapperig.
Smeer de ham als deze bruin is in met mosterdpoeder vermengd met de abrikozen jam.
De mosterd mayonaise (u kunt deze al een week tevoren bereiden)
maakt u als volgt: Vermeng in steelpan suiker, mosterdpoeder, meel en zout.
Voeg de azijn erbij en dan het gekookte water.
Breng dit op een zacht vuur, al roerend aan de kook.
Sla de eieren goed lobbig en voeg een beetje van het hete mengsel bij de eiermassa.
Haal de pan van het vuur en giet nu het eimengsel beetje bij beetje al roerend bij de hete massa.
Roer alles goed door.
Zet de pan nu weer op het vuur en roer tot u een dikke saus heeft.
Haal de pan van het vuur en roer de boter door de saus.
Laat ze afkoelen en roer er dan pas de room of creme fraiche door en laat dit afkoelen.
Zet de saus in een pot met deksel in de koelkast.
Serveer de saus koel bij de ham.
