Snijd van de varkenshaasjes 16 biefstukjes van gelijke grootte.

Bestrooi met peper en wikkel er pancetta omheen.

Bak de biefstukjes aan beide zijden een minuut en laat op een bord afkoelen.

Fruit in de olie de sjalot, knoflook en tomaat.

Voeg de rijst toe en fruit deze ook even aan.

Voeg ras el hanout, bruchetta en water toe, breng aan de kook en bak vervolgens in een oven van 180 graden gedurende 20 minuten.

Voeg na het bakken een klontje boter en eventueel wat zout toe, roer goed om.

Schep de rijst in met olie bestreken siliconen rijstranden en druk goed aan.

Laat afkoelen.

Kook de doperwten beetgaar en giet ze af.

Fruit de sjalot in olie, voeg de erwten toe en zweet ze 2 minuten mee.

Voeg de gevogeltefond toe en breng aan de kook.

Pureer het geheel, zeef de erwtenpuree en voeg de room en crème fraîche toe.

Breng aan de kook, monteer met boter en breng op smaak met zout en peper.

Plaats metalen ringen in het midden van de borden en vul deze met de mesclun, druk licht aan en verwijder de ringen.

Stort de warme rijstranden op een plaat en zet deze op de mesclun.

Leg midden op de rijstrand een varkensmedaillon.

Verhit de doperwten crème en schep deze eromheen.

Druppel wat muntolie over de crème.

Garneer met een takje basilicum.