Klop de eidooiers met heel ei en suiker tot een schuimig mengsel.

Roer de fijngehakte gekonfijte gember en gembersiroop door het eimengsel.

Klop de slagroom lobbig en spatel deze voorzichtig door het eimengsel.

Draai het mengsel tot ijs.

In een pan, breng de rode wijn, rode port, het opengesneden vanillestokje, kruidnagel, kaneel en kardemom aan de kook.

Zet het vuur laag en laat het mengsel 40 minuten zachtjes koken.

Voeg de laatste 10 minuten de schoongemaakte sinaasappelschil en het sinaasappelsap toe.

Laat nog 10 minuten sudderen.

Passeer de saus door een fijne zeef in een pan, voeg de gedroogde pruimen toe en pocheer nog 10 minuten.

Haal de pruimen uit de saus en bind de saus lichtjes met arrowroot gemengd met wat pocheervocht.

Voeg de pruimen weer toe aan de saus en laat het geheel afkoelen.

Schep op gekoelde borden een bolletje gemberroomijs, leg daaromheen wat pruimen en giet er wat saus over.