Voorbereiding

Kippenbouillon:

• Plaats de soepkip in een geschikte pan en giet water erbij.
• Breng aan de kook, verminder het vuur en schuim de bouillon af.
• Maak de groenten schoon, was ze en snijd ze grof.
• Voeg ze toe aan de pan met de kruiden.
• Laat de bouillon 8 uur op laag vuur trekken.
• Zeef de bouillon, breng op smaak en laat het iets inkoken.

Wontons:

• Meng de bloem en het zout met het geklopte ei en kneed tot een soepel deeg.
• Laat het deeg 30 tot 60 minuten rusten.
• Rol het deeg heel dun uit en steek er cirkels van 6 cm uit.
• Meng het kippengehakt met het geklopte ei en breng op smaak met zout en peper.
• Spuit kleine porties van het gehaktmengsel op de deegcirkels.
• Bestrijk de randen met ei en vouw de cirkels dicht.
• Kook de wontons in ruim kokend gezouten water gedurende 6 minuten, spoel ze af en bewaar ze tot gebruik.

Afwerking:

• Breng de kippenbouillon aan de kook.
• Verwarm een deel van de bouillon en verwarm hierin de wontons.
• Laat de prei goed uitlekken.

Serveren:

• Schep de wontons op de borden.
• Strooi de prei-julienne erover.
• Giet de kippenbouillon eroverheen