Verhit de boter in de koekenpan en bak de tournedos op een niet te hoog vuur gaar.
Reken op ongeveer 4 minuten per kant.
Bestrooi het vlees met zout.
Schep de tournedos uit de pan en verpak ze in aluminiumfolie om ze warm te houden.
Doe het sinaasappelsap en de peperkorrels in de pan.
Verwarm het sap en het braadvocht.
Roer de saus goed door elkaar.
Leg de tournedos op de borden en giet de saus over het vlees.
Leg op elke tournedos een plakje paté.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer bij dit gerecht traditionele groenten.
Bijvoorbeeld gekookte spruitjes, eventueel met gepofte kastanjes, gebakken paddestoelen en aardappelpuree of rijst.