Witte zalmfilet met romige Rodenbachsaus
Ingrediënten
- 4 stukken zalmfilet van 150 gr ,als voorgerecht, anders 200 gr
Bouillon:
- 1 takje tijm
- 1 laurierblad
- 1 ajuin
- 1 kruidnagel
- 1 takje selder
- enkele peterseliestaarten
- 2 flessen Rodenbach
- peper
- zout
Voor het garnituur:
- ½ kg wortelen
- 2 stengels prei julienne gesneden
- 1 kg mosselen verse / gaar gemaakt met een flinke scheut Rodenbach
- ¼ liter room
Instructies
- Laat de porties zalmfilet in de vooraf klaargemaakte groentebouillon ± 10 minuten
- zachtjes koken.
- Haal de vis uit de pan en houd hem op een schotel warm.
- Bereid intussen de mosselen voor het garnituur en haal ze uit de schelpen.
- Laat het mosselkookvocht tot op de helft inkoken.
- Snijd de groentejulienne en stoof die gaar.
- Laat een deel van het kookvocht van de zalmfilets tot op de helft inkoken.
- Maak een beetje blonde roux met 1 lepel boter en 1 lepel bloem.
- Bevochtig met het ingekookte mosselvocht en de ingekookte visbouillon en laat onder voortdurend roeren tot op de gewenste dikte inkoken.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg tenslotte de room, de groentejulienne en de mosselen toe.
- Schik de zalmfilets midden op een dienschotel en nappeer met de romige Rodenbachsaus.
- Breng rondom een krans duchesse aardappelen aan en bestrooi het geheel met peterselie.
Notities / Tips / Wijnadvies
Duchesse aardappelen kunt u ook door gekookte aardappelen vervangen; geef die er apart bij.
Serveer met een Rodenbach.
Serveer met een Rodenbach.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
