Kalfsentrecôte Carpaccio met Truffelcrème
Ingrediënten
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- 1 eetlepel truffelolie
- 3 eetlepels olijfolie extra vierge
- 125 ml crème fraîche
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 2 kalfsentrecotes op kamertemperatuur
- 37½ g waterkers
Instructies
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze afkoelen.
- Meng de fijngesnipperde sjalot met rode-wijnazijn in een kom en laat het 5 minuten staan.
- Roer de truffelolie en 2 eetlepels olijfolie door het sjalotmengsel voor de dressing.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Roer in een andere kom de crème fraîche met mosterd en 1-2 eetlepels water tot een dunne saus.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrijk de kalfsentrecotes met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper naar smaak.
- Bak het vlees in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur in 2 minuten bruin aan beide kanten.
- Haal het vlees uit de pan en laat het iets afkoelen.
- Snijd de entrecôtes met een scherp mes in dunne plakjes en verdeel de plakjes over vier borden.
- Schenk de truffelcrème over het vlees.
- Meng de waterkers met de sjalotdressing en leg het in het midden van het vlees.
- Bestrooi de carpaccio met geroosterde pijnboompitten.
- Serveer direct.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio vormt een mooie combinatie met de delicate smaak van de kalfsentrecôte en de rijke truffelcrème.Voedingswaarden
Calories: 380 kcal | koolhydraten: 3 g | Protein: 30 g | Vet: 28 g | Zout: 1.2 g | Sugar: 1 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
