Ga terug
Email Link
Afdrukken
Notities
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Carpaccio van kalfsentrecôte
Allerhande 2005
Porties:
4
personen
Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
Ingrediënten
▢
3
eetlepels
pijnboompitten
▢
1
sjalot
gesnipperd
▢
1
eetlepel
rode-wijnazijn
▢
1
eetlepel
olijfolie
extra vierge met truffelaroma
▢
3
eetlepels
olijfolie
extra vierge
▢
125
ml
crème fraîche
▢
2
eetlepels
Dijon mosterd
▢
2
kalfsentrecotes
op kamertemperatuur
▢
37½
gr
waterkers
Instructies
In droge koekenpan met antiaanbaklaag pijnboompitten goudbruin roosteren en laten afkoelen.
In kom sjalot mengen met azijn en 5 minuten laten staan.
Truffelolie en 2 eetlepels olijfolie door sjalotmengsel roeren en dressing op smaak brengen met zout en peper.
In andere kom crème fraîche met mosterd en 1-2 eetlepels water tot dunne saus roeren, met zout en peper op smaak brengen.
Entrecôtes met 1 eetlepel olijfolie bestrijken en met zout en peper naar smaak bestrooien.
In koekenpan met antiaanbaklaag vlees op hoog vuur in 2 minuten bruinbakken, halverwege
keren.
Vlees uit pan nemen en iets laten afkoelen.
Entrecôtes met scherp glad mes in dunne plakjes snijden en plakjes op vier borden uitspreiden.
Roomsaus over vlees schenken.
Waterkers met sjalotdressing mengen en in midden op vlees leggen.
Met pijnboompitten bestrooien.
Notities / Tips / Wijnadvies
Het vlees krijgt extra smaak als het op de barbecue dichtgeschroeid is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën
Kalfsvlees
/
Voorgerechten
Land van herkomst
Italië
Extra aanwijzing
Snel te maken