Verhit de boter in een grote koekenpan en voeg de ui en paprika toe.
Laat alles ongeveer 6 minuten zachtjes bakken.
Haal de paprika en ui uit de pan en zet ze apart.
Doe de reepjes hertenvlees in dezelfde pan, samen met de champignons, en sauteer 3 à 4 minuten op hoog vuur.
Flambeer vervolgens met de cognac.
Voeg nu de paprika, ui en de rode wijn toe en laat het een beetje inkoken.
Voeg de zure room, fijngehakte peterselie en het paprikapoeder toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer deze romige Stroganoff van Hertenvlees met aardappelpuree of pasta. Een stevige rode wijn, zoals een Merlot of Cabernet Sauvignon, past perfect bij dit gerecht.