Ga terug
Email Link
Afdrukken
Afbeelding recept
Notities
Voedingswaarde-etiket
–
+
servings
Kleiner
Normaal
Groter
Gegratineerde Asperges met Dragon Bearnaise in Bladerdeeg
Porties:
4
Bereidingstijd:
45
minuten
minuten
Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
Ingrediënten
▢
12
asperges
geschild en onderste stukje verwijderd
▢
2
plakjes
bladerdeeg
gehalveerd in de lengte
▢
1
ei
losgeklopt met 1 theelepel water
▢
2
eetlepels
fijn gesneden sjalotjes
▢
120
gram
achterham
in kleine blokjes
▢
Olie
Voor de castric:
▢
1
sjalot
gesnipperd
▢
1
laurierblad
▢
5
zwarte peperkorrels
▢
3
takjes
dragon
▢
150
ml
droge witte wijn
▢
30
ml
azijn
Voor de saus:
▢
3
eidooiers
▢
100
gram
boter
in blokjes
▢
½
eetlepel
verse dragon
gehakt
▢
Limoensap
▢
Peper & zout
Instructies
Kook de asperges beetgaar, stoomoven 100°C gedurende 8-10 minuten.
Verwarm de oven voor op 200°C (HeteluchtPlus).
Leg de gehalveerde plakjes bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het losgeklopte ei.
Bestrooi met peper en zout.
Bak gedurende 15-20 minuten op 200°C, tot ze goudbruin zijn.
Voeg alle ingrediënten voor de castric samen en laat inkoken tot de helft.
Passeer vervolgens door een fijne zeef.
Klop de eidooiers samen met de castric au bain-marie tot een luchtige saus.
Klop de blokjes boter erdoor.
Roer de gehakte dragon erdoor en breng op smaak met peper, zout en een paar druppels limoensap.
Verhit wat olie en fruit hierin de sjalotjes en de ham.
Snijd de bladerdeegbroodjes open in de lengte en leg de asperges op de onderste helft.
Schep wat van de saus erover en verdeel hierover de blokjes ham.
Plaats het deksel erbovenop.
Garneer met een toefje dragon.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Chardonnay past goed bij dit gerecht.
Voedingswaarden
Calories:
380
kcal
|
koolhydraten:
20
g
|
Protein:
15
g
|
Vet:
25
g
|
Zout:
1.2
mg
|
Sugar:
2
g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën
Hoofdgerechten