Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise
Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise is een luxe en romig gerecht met een knapperige bite – perfect als bijzonder hoofdgerecht.
Ingredients
- 12 witte asperges of 1 klein blikje witte asperges
- 2 plakjes bladerdeeg gehalveerd in de lengte
- 1 ei losgeklopt met 1 theelepel water
- 2 eetlepels fijn gesneden sjalotjes
- 120 gram achterham in kleine blokjes
- olie
- Voor de castric:
- 1 sjalot gesnipperd
- 1 laurierblad
- 5 zwarte peperkorrels
- 3 takjes dragon
- 150 ml droge witte wijn
- 30 ml azijn
Instructions
- Kook de asperges beetgaar en laat ze uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de bladerdeegplakken op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi met peper en zout en bak ze goudbruin in 15 tot 20 minuten.
- Maak de castric door alle ingrediënten samen te voegen en tot de helft in te koken en zeef het geheel.
- Klop de eidooiers met de castric au bain-marie tot een luchtige saus en voeg al kloppend de boter toe.
- Roer de dragon erdoor en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
- Fruit de sjalotjes met de ham in wat olie.
- Snijd het bladerdeeg open en leg de asperges op de onderste helft en schep er saus over en verdeel de ham erover en plaats de bovenkant erop en garneer met dragon.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer dit gerecht direct uit de oven zodat het bladerdeeg mooi krokant blijft. Lekker met een frisse salade voor extra balans.Variaties:
Vervang de ham door gerookte zalm voor een luxere variant of laat deze weg voor een vegetarische versie. Ook lekker met een beetje Parmezaanse kaas over de asperges.Wijnadvies:
Bij dit gerecht past een elegante Sauvignon Blanc of een volle Chardonnay perfect. Deze wijnen sluiten mooi aan bij de romige saus en het krokante bladerdeeg. En eerlijk… met zo’n bord voor je neus en een goed glas wijn erbij voelt het alsof je jezelf even flink in de watten legt. En dat mag best 😉Nutrition values
Koolhydraten: 20 g | Eiwitten: 380 gr | Vet: 25 g | Protein: 15 g | Saturated Fat: 12 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g