Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise is een verfijnd gerecht dat perfect past bij een diner waarbij je net iets extra’s wilt serveren. De combinatie van zachte asperges, krokant bladerdeeg en een romige bearnaisesaus zorgt voor een gerecht dat zowel elegant als verrassend toegankelijk is. Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise brengt klassieke smaken samen in een moderne presentatie en is ideaal voor liefhebbers van asperges en romige sauzen.
Een luxe gerecht met een krokante twist
Wat dit gerecht zo bijzonder maakt, is het contrast tussen de verschillende structuren. De asperges zijn zacht en lichtzoet, terwijl het bladerdeeg zorgt voor een knapperige buitenkant. De blokjes ham voegen een hartige toets toe en geven het gerecht extra diepgang. De dragon bearnaisesaus maakt het geheel compleet met zijn romige en licht kruidige karakter. Door deze combinatie ontstaat er een gerecht dat perfect in balans is en bij elke hap blijft verrassen. Combineer dit gerecht bijvoorbeeld met andere ovenschotels voor een uitgebreid diner.
Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise bereiden
De bereiding van dit gerecht vraagt iets meer aandacht, maar het resultaat is het absoluut waard. De castric vormt de basis voor de saus en zorgt voor een diepe smaak. Door de saus au bain-marie te kloppen, krijg je die typische luchtige en romige structuur die zo kenmerkend is voor een goede bearnaise. De asperges, of je nu kiest voor 12 witte asperges of 1 klein blikje witte asperges, worden eerst beetgaar gekookt zodat ze hun structuur behouden. Vervolgens worden ze gecombineerd met het bladerdeeg en de saus, waardoor een perfect geheel ontstaat. Voor meer informatie over gezonde voeding en groenten kun je terecht op het Voedingscentrum.
Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise is een gerecht dat perfect past bij een feestelijk diner of een speciale gelegenheid. Het laat zien hoe eenvoudige ingrediënten samen kunnen komen tot een indrukwekkend resultaat. Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise blijft een gerecht waar je gasten gegarandeerd van onder de indruk zullen zijn.
Gegratineerde asperges in bladerdeeg met dragon bearnaise
Ingrediënten
- 12 witte asperges of 1 klein blikje witte asperges
- 2 plakjes bladerdeeg gehalveerd in de lengte
- 1 ei losgeklopt met 1 theelepel water
- 2 eetlepels fijn gesneden sjalotjes
- 120 gram achterham in kleine blokjes
- olie
- Voor de castric:
- 1 sjalot gesnipperd
- 1 laurierblad
- 5 zwarte peperkorrels
- 3 takjes dragon
- 150 ml droge witte wijn
- 30 ml azijn
Instructies
- Kook de asperges beetgaar en laat ze uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de bladerdeegplakken op een bakplaat met bakpapier en bestrijk ze met het losgeklopte ei en bestrooi met peper en zout en bak ze goudbruin in 15 tot 20 minuten.
- Maak de castric door alle ingrediënten samen te voegen en tot de helft in te koken en zeef het geheel.
- Klop de eidooiers met de castric au bain-marie tot een luchtige saus en voeg al kloppend de boter toe.
- Roer de dragon erdoor en breng op smaak met peper, zout en limoensap.
- Fruit de sjalotjes met de ham in wat olie.
- Snijd het bladerdeeg open en leg de asperges op de onderste helft en schep er saus over en verdeel de ham erover en plaats de bovenkant erop en garneer met dragon.