Schil de aardappelen en rasp ze voorzichtig in een kom met koud water.
Laat het vervolgens uitlekken door een fijne zeef (mousseline).
Meng de geraspte aardappelen in een kom met het zelfrijzend bakmeel, zout en de eidooiers.
Roer goed door en voeg het stijfgeslagen eiwit toe.
Verhit het frituurvet en schep telkens een paar lepels van dit aardappelbeslag in de hete frituur.
Bak ze goudbruin.
Notities / Tips / Wijnadvies
Gebruik cakemeel en voeg wat vanillesuiker toe voor een zoetere variant.Wentel de latkes na het bakken door een mengsel van kaneel en suiker voor extra smaak.