Japanse bouillon heet dashi. Het is een lichte bouillon, subtiel op smaak
gebracht met verse kombu (zeewier) en bonitovlokken (een gedroogde,
tonijnachtige vis). De visvlokken worden gerookt, gedroogd en
gefermenteerd.
Deze dashi wordt voor heldere soepen gebruikt.
Voor thuisgebruik is ook instant-dashi te koop: een bouillonpoeder waaraan
je alleen kokend water hoeft toe te voegen (verkrijgbaar bij de grote
supermarkten en bij Japanse winkels). Bereid de dashi voor het gewenste
aantal personen en vul de bouillon met gepelde garnalen, stukjes tofu,
zeewier (in vellen te koop bij de grotere supermarkten) en groenten als preiof lente-uiringetjes, plakjes wortel of verse spinazieblaadjes. Roer er op het
laatst een geklopt ei door.