Boen de krieltjes onder stromend water goed schoon.
Breng de krieltjes in een pan water met een snufje zout aan de kook.
Kook de krieltjes in ca.
10 minuten beetgaar.
Pel intussen de ui en snipper deze fijn.
Snijd de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
Knip de peterselie fijn.
Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes.
Roer in een kommetje de mosterd, witte wijnazijn en olijfolie tot een sausje.
Voeg de ui, tomaat, ansjovis, kappertjes en peterselie toe aan de saus.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de krieltjes af en laat ze uitdampen.
Snijd de kapjes van de krieltjes (kapjes worden niet gebruikt) en snijd de krieltjes in plakjes.
Verdeel de plakjes krieltjes over vier bordjes.
Leg de rucola op de krieltjes.
Sprenkel de ansjovisdressing over de rucola.
Notities / Tips / Wijnadvies
Geniet van deze heerlijke aardappelcarpaccio met smaakvolle tapenade als een licht en verfrissend gerecht. Perfect als voorgerecht of als bijgerecht bij de maaltijd.