Amuse van Gemarineerde en Gefrituurde Zalm
Deze amuse van gemarineerde zalm, omhuld in een knapperig beslag en geserveerd met wasabi en sojasaus, biedt een perfecte balans tussen zoet en hartig.
Ingredients
- 200 g verse zalm
- 2 eetlepels Japanse zoete sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel saké
- 120 g bloem
- 1 ei
- 2½ dl koud water
- Arachideolie om te frituren
Instructions
- Snijd de zalm in blokjes van 2 x 2 cm.
- Roer de sojasaus, rijstazijn en saké door elkaar in een kom.
- Voeg de zalmblokjes toe en schep ze goed om met de marinade.
- Laat de zalm minstens 2 uur marineren in de koelkast.
- Zeef de bloem in een kom.
- Klop het ei los met een vork en voeg het koude water toe.
- Roer de bloem door het ei-watermengsel totdat een glad beslag ontstaat.
- Zet het beslag in de koelkast om koel te blijven.
- Verhit een laagje arachideolie in een wok tot ongeveer 185°C.
- Wentel de gemarineerde zalmblokjes door het beslag en schud het overtollige beslag af.
- Frituur de zalmblokjes in kleine porties gedurende 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier en volledig afkoelen.
- Serveer per persoon 3-4 blokjes, samen met zoetzure gember, wasabi en extra sojasaus.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer de amuse op een klein bordje met een toefje wasabi en een paar plakjes zoetzure gember voor een verfijnde presentatie.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Riesling of een droge saké past uitstekend bij de delicate en hartige smaken van dit gerecht.
Nutrition values
Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 180 gr | Vet: 9 g | Protein: 12 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 1 g