Was de andijvie, bewaar enkele mooie, kleine blaadjes uit het hart en snijd de rest in reepjes.
Pel en snipper het sjalotje.
Snijd het brood in kleine blokjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit het sjalotje glazig.
Schep de andijviereepjes erdoor en smoor die ± 2 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat de soep ± 5 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer, voeg al roerend de room en de kaas toe en laat de kaas al roerend smelten.
Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekepan en bak de blokjes brood knapperig bruin.
Schep de soep in 2 diepe borden en strooi er de overgebleven andijvieblaadjes, de croûtons en het bieslook in.
