Zet de haringen op met koud water en kook ze eerst 5 minuten aan één kant, keer ze dan om en kook ze nog twee minuten aan de andere kant.
Haal ze uit het water, laat ze afkoelen en fileer ze.
Leg de filets in een schaal en giet er de wijnazijn, suiker en olie op.
Laat de haring een uur staan.
Daarna zet u ze op tafel.
Serveer met witte bonen bestrooid met gesnipperde rauwe ui en peper.
Besprenkeld met azijn en olijfolie